反式脂肪酸見于堅(jiān)硬的人造黃油和過(guò)度煎炸的零食和食品，包括快餐和市場(chǎng)出售的烘烤食品。一些動(dòng)物制品也含有反式脂肪酸，它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上與飽和脂肪酸相似，可增加“壞”膽固醇的水平，降低“好”膽固醇的水平。

　　荷蘭國(guó)家公共衛(wèi)生及環(huán)境研究所的Claudia M. Oomen及其同事隨訪了1985年～1995年間667例64歲以上的健康男性的飲食模式。

　　在1985年研究對(duì)象攝取的反式脂肪酸中的熱量占總熱量的4.3%，大約相當(dāng)于美國(guó)和其他國(guó)家人群攝入量的2倍，到1995年這個(gè)數(shù)字下降到1.9%，在這10年期間有98例男性被診斷為心臟病。

　　在研究之初消耗反式脂肪酸最多的男性（反式脂肪酸占總熱量的6.38%）比那些消耗反式脂肪酸最少的男性（反式脂肪酸占總熱量的2.36%）發(fā)生心臟病的危險(xiǎn)要增加一倍。

　　研究者在3月10日出版的《柳葉刀》雜志上撰文指出，“反式脂肪酸的攝入量減少2.4%，可使冠心病的死亡減少23％。”

　　由于公眾對(duì)于健康的關(guān)注，在荷蘭反式脂肪酸的消費(fèi)已經(jīng)下降，例如，在荷蘭含反式脂肪酸成分的堅(jiān)硬人造黃油的銷售量從80年代的50％下降到目前的1％～2％。

　　在美國(guó)，人們從反式脂肪酸中獲得的熱量占總攝入量的2％，而在西歐這一比例為0.5%～2.1%。雖然含有反式脂肪酸的人造黃油減少，但是人們的消耗量仍然和以前一樣，因?yàn)樗麄儚某鍪鄣目局剖称泛涂觳椭袛z取了更多的反式脂肪酸。

　　芬蘭赫爾辛基國(guó)立公共衛(wèi)生研究院的Antti Aro發(fā)表評(píng)論說(shuō)：“總的來(lái)看，這些證據(jù)表明攝入大量的反式脂肪酸確實(shí)有害。然而并非所有的反式脂肪酸都對(duì)心臟有害，少量或中等量的反式脂肪酸的攝入對(duì)于健康的影響目前還不清楚?！?/p>

標(biāo)簽：反式脂肪酸攝入病的過(guò)多